À Albi, ce restaurant laisse ses clients fixer le prix de leur repas

Dans un monde où l’inflation pèse de plus en plus sur le budget des consommateurs, un restaurant du Tarn a décidé de bouleverser les codes de la restauration traditionnelle. Situé près d’Albi, le Samy’s Diner propose chaque mardi une formule inédite : les clients paient ce qu’ils veulent pour leur repas. Une initiative qui intrigue autant qu’elle interroge sur la générosité des consommateurs.

À l’origine de cette idée : Adrien Martin, le gérant du Samy’s Diner qui a constaté une faible affluence les mardis, un jour particulièrement creux pour son établissement. Plutôt que de fermer, il a cherché un moyen original de redynamiser cette journée en proposant une carte sans prix.

« J’avais deux solutions : fermer le restaurant ou trouver un concept pour faire perdurer notre ouverture 7 jours sur 7 », explique-t-il. Ainsi, chaque mardi, après avoir consommé une entrée, un plat, un dessert et une boisson, les clients passent à la caisse et paient le montant qu’ils jugent juste.

Un concept audacieux pour revitaliser le mardi et une générosité au rendez-vous

Si l’on pourrait s’attendre à des abus, il semble que la tendance soit inverse. Selon Adrien Martin, la plupart des clients jouent le jeu et se montrent même généreux. Certains vont jusqu’à donner plus que le prix réel de leur repas. Les éventuels excédents sont alors reversés à une association caritative.

Le restaurateur souligne que seuls quelques rares clients paient moins, parfois par contrainte financière. « Une dame m’a dit qu’elle n’avait pas mis les pieds au restaurant depuis plus d’un an. Elle a profité de cette occasion pour venir avec ses enfants et m’a donné 20 euros pour un repas qui en valait 38. C’est le genre de moment qui me touche », raconte-t-il.

Un impact positif sur la fréquentation

Depuis le lancement de l’opération, l’affluence du mardi a doublé. Adrien Martin explique que son restaurant accueille près de 100 couverts ce jour-là, bien plus qu’un mardi classique. Malgré une légère baisse des recettes (-15 % sur la journée), il estime que l’expérience est bien plus enrichissante que de simples promotions classiques.

« Plutôt que de faire une remise à -15 %, ce concept crée du lien avec les clients et leur donne un vrai pouvoir de décision », confie-t-il. Une approche qui semble séduire, puisque plusieurs habitués choisissent désormais le mardi comme jour privilégié pour venir dîner.

Une initiative qui s’inscrit dans un mouvement plus large

Ce concept, bien que rare, n’est pas totalement inédit. En 2015, le restaurant Didier Méril à Dinard avait testé une approche similaire. Le succès avait été au rendez-vous, mais l’opération avait pris fin avant l’arrivée des touristes, ces derniers risquant de ne pas comprendre la démarche.

Dans le cas du Samy’s Diner, le concept repose sur la confiance et la responsabilité des clients. À une époque où la transparence et l’authenticité sont de plus en plus valorisées, cette démarche pourrait bien inspirer d’autres restaurateurs en quête de nouvelles manières de fidéliser leur clientèle tout en cultivant une image de proximité et d’engagement social.