Dans le 11e arrondissement de Paris, au 133 Rue Saint-Maur, une boulangerie au concept original et engagé a ouvert ses portes. Baptisée Demain, ce dépôt de pain se distingue par une démarche anti-gaspillage innovante : elle récupère les invendus de plusieurs boulangeries parisiennes pour les proposer à prix réduits. Focus sur cette initiative qui allie conscience écologique, solidarité et accessibilité.
Lancé par Martin Herbelin et Adrien de Dumast, le projet Demain repose sur un constat simple mais alarmant : chaque année, pas moins de 150 000 tonnes de pain sont jetées en France. Face à ce gaspillage considérable, les deux entrepreneurs ont décidé de récupérer les invendus de boulangeries partenaires pour leur donner une seconde vie.
Une démarche anti-gaspillage pour lutter contre le gâchis alimentaire
« Une boulangerie jette en moyenne 5 à 10 % de sa production journalière. Les pertes sont inhérentes au modèle d’une boulangerie qui doit produire plusieurs centaines de références différentes chaque jour », explique Martin Herbelin.
Ainsi, chaque jour, l’équipe de Demain récupère les produits qui n’ont pas trouvé preneur la veille auprès de 17 boulangeries partenaires, dont Maison Landemaine, Tranché, Land&Monkeys et Terroirs d’Avenir. Le tout est ensuite proposé à des tarifs imbattables au sein de leur boutique située rue Saint-Maur, dans le 11e arrondissement de Paris.
Des produits revisités pour plus de gourmandise
Pour rendre les viennoiseries de la veille plus attractives, l’équipe de Demain a eu l’idée de les revisiter. Les croissants et pains au chocolat sont par exemple « smashés » — c’est-à-dire aplatis, passés au four, puis toastés avec du miel pour leur redonner croustillant et saveur.
En plus des viennoiseries classiques, la boulangerie propose également une gamme de pains variée : pain au levain, pain complet, petit épeautre, pain de seigle, brioches… Ces produits, souvent réalisés à partir de farines anciennes, bénéficient d’une meilleure conservation et peuvent facilement être consommés plusieurs jours après leur confection.
Des sandwichs gourmands à prix mini
Pour aller encore plus loin, Demain a lancé une offre de sandwichs gourmands réalisés à partir de pains invendus. Des créations généreuses et savoureuses, comme le Toastie au pastrami, cheddar, confit d’oignons et pousses d’épinards, sont proposées à des prix défiant toute concurrence : rarement au-dessus de 6 euros.
Côté boissons, on peut se faire plaisir avec du matcha latte, du café revalorisé ou même des boissons artisanales, toujours dans une démarche de revalorisation des invendus.
Un modèle économique accessible et durable
L’ambition de Demain est double : lutter contre le gaspillage alimentaire tout en offrant une alternative économique aux consommateurs. En période d’inflation, pouvoir acheter des viennoiseries ou du pain à moins de 1 euro représente une véritable aubaine pour de nombreux Parisiens.
L’initiative a déjà séduit un large public, et Martin et Adrien envisagent de développer le concept en s’associant avec d’autres boulangeries et en étendant leur modèle à d’autres produits de boulangerie, comme les pâtisseries.
« Nous voulons continuer d’améliorer notre système logistique pour sauver encore plus d’invendus. Et pourquoi pas ouvrir un deuxième point de vente si le modèle fonctionne bien ? », déclare Martin Herbelin au média Positivr.
Une réponse concrète au gaspillage alimentaire
Avec leur concept innovant, Martin et Adrien prouvent qu’il est possible de concilier engagement écologique, solidarité et rentabilité. En réutilisant des produits voués à être jetés, Demain participe à une prise de conscience collective sur l’importance de limiter le gaspillage alimentaire.
Leur démarche démontre également qu’il est possible de proposer des produits de qualité à des prix accessibles, tout en offrant une expérience client unique. Une boulangerie à découvrir d’urgence si vous passez par le 11e arrondissement de Paris !
Si ce type d’initiative solidaire vous intéresse, découvrez aussi cette autre idée innovante : dans les Hauts-de-France, l’enseigne de boulangeries Mamatte permet aux clients de décider eux-mêmes du prix de leur baguette. Une démarche bienveillante imaginée par Maxime Lefebvre pour rendre ce produit essentiel accessible à tous, malgré l’inflation.
